Россияне переходят с батонов на чиабатту и тортильи: продажи альтернативного хлеба взлетели на 35%

По данным NTech, опубликованным «Ведомостями», в 2025 году продажи батонов в России составили 1,4 млн тонн — лишь на 0,9% больше, чем годом ранее, когда было зафиксировано падение на 1,5%. В деньгах сегмент вырос на 16,8% и достиг 193 млрд рублей. В I квартале 2026 года реализация батонов увеличилась на 2% (до 345,8 тыс. тонн), формового хлеба — на 4% (до 562,1 тыс. тонн), а продажи багетов сократились на 1% (до 34,2 тыс. тонн).

На этом фоне альтернативные форматы показывают кратный рост. За январь-март 2026 года продажи тортилий в натуральном выражении выросли на 35% (до 7,8 тыс. тонн), чиабатты — на 25% (до 22,1 тыс. тонн). В сети «Вкусвилл» за январь-май реализация нарезных батонов практически не изменилась (-1%), тогда как чиабатта прибавила 34,8%, а тортильи — от 7 до 10%. В гипермаркетах «О’кей» продажи чиабатты в штуках взлетели на 290%, хлеба с добавками — на 16%, багетов — лишь на 5,3%.

Эксперты связывают тренд с изменением предпочтений покупателей в крупных городах: классический хлеб уступает место продукции пекарен и «национальным» видам — лепёшкам, лавашу и чиабатте, которые воспринимаются как более полезный и эстетичный вариант для завтраков и перекусов.