Хлеб в России подорожал на 10% на фоне резкого роста цен на маргарин и дефицита пальмового масла

Хлеб из пшеничной муки за год подорожал в России на 10,1%, сдобные булки — на 10,7%. По данным Росстата, средняя цена пшеничного хлеба в августе достигла 124,6 рубля за килограмм, килограмм сдобных булок — 403,9 рубля. В отдельных регионах рост ещё заметнее: в Томской области хлеб из пшеничной муки подорожал на 14,5% год к году — до 125,58 рубля за килограмм, штучная выпечка из муки высшего сорта — на 13%, до 328,63 рубля.

Одна из главных причин — удорожание маргарина. В сентябре Национальный союз хлебопечения (НСХ) обратился в Федеральную антимонопольную службу с просьбой проверить обоснованность роста цен на масложировую продукцию. По данным «Коммерсанта», соответствующее письмо датировано 15 сентября. В ФАС подтвердили получение обращения и пообещали рассмотреть его в установленном порядке. По информации НСХ, в августе отдельные виды маргарина подорожали для производителей на 15–20% по сравнению с июлем. В сентябре хлебопёки ожидают удорожания уже на 30% к июльскому уровню, а по заменителям молочного жира (ЗМЖ) рост может достичь 60%. Часть предприятий уже получила уведомления о новом повышении цен. Президент Российского союза пекарей Дмитрий Семенов оценил рост стоимости маргарина за последние месяцы примерно в 30% и связал это в том числе с сокращением числа поставщиков на рынке.

Сырьё дорожает на фоне резкого сокращения импорта пальмового масла. По данным «Коммерсанта», в январе — июле Россия импортировала 491 тыс. тонн пальмового масла — на 22,2% меньше, чем годом ранее. Ввоз пальмоядрового масла упал на 25,7%, до 55 тыс. тонн. Ситуацию обострила атака на порт Тамань 30 июля: по данным аналитической компании OleoScope, из строя вышел терминал, через который шли основные поставки из Индонезии и Малайзии. Грузы перенаправляют через Санкт-Петербург. Одновременно растут мировые цены — с начала года пальмовое масло подорожало на 12,5%, в среднем до 1,2 тыс. долларов за тонну. Масложировой союз оценивает рост в 14%. На закупочную стоимость также влияют удорожание фрахта и ослабление рубля.

По оценке исполнительного директора НСХ Александра Дубровского, сильнее всего удорожание маргарина ударит по круассанам, слойкам и датской выпечке — их себестоимость может вырасти на 5–8%. Маргарин занимает 10–17% себестоимости печенья, кексов, сдобы и другой мучной кондитерской продукции. Обычный хлеб зависит от маргарина меньше: его доля в себестоимости не превышает 2%, а в качестве жира пекари чаще используют подсолнечное масло. В группе компаний «Эфко» считают, что цены на масложировую продукцию снизятся, когда порты Азово-Черноморского бассейна возобновят работу.