Рынок сыра в России перенасыщен: алтайские производители теряют выручку и меняют стратегию
Российский рынок сыра столкнулся с перенасыщением: по данным Business FM Барнаул, к концу июля 2026 года предложение превысило спрос примерно на 9%. Значительную долю продукции выпускают 20 крупнейших компаний страны, и вместо наращивания мощностей производители переключились на борьбу за долю рынка, в том числе ценовую. Алтайский край — один из крупных центров сыроделия: по данным регионального управления пищевой промышленности, в прошлом году здесь произвели почти 60 тыс. тонн сыра, около 7% от общероссийского объёма. Примерно две трети продукции отправляется за пределы региона. Среди ключевых предприятий — группа компаний «Киприно», Барнаульский молочный комбинат и молочный завод PepsiCo в Рубцовске.
Дополнительным ударом для отрасли в 2026 году стали вспышки заболеваний сельскохозяйственных животных — пастереллёза и бешенства. По словам эксперта молочной отрасли Маргариты Черданцевой, в ряде районов хозяйствам приходилось ограничивать реализацию молока и уничтожать часть поголовья, что привело к резкому падению закупочных цен. Сейчас ситуация выровнялась, но часть предприятий потеряла прибыль. Одновременно на бизнес давят рост налоговой нагрузки и снижение покупательской способности населения. Представитель «Куяганского маслосырзавода» Константин Волков отмечает, что потребители всё чаще выбирают дешёвый сегмент, а выручка предприятий в среднем и премиальном сегментах падает.
Производители адаптируются по-разному. Крупные заводы делают ставку на полутвёрдые и мягкие сорта с коротким сроком созревания, которые дешевле в производстве. Небольшие сыроварни, напротив, идут в крупный ритейл. Так, «Логовская сыроварня» вывела крафтовый сыр в сети «Пятёрочка», «Мария-Ра», «Магнит», «Ярче», Metro и «Ашан». Директор предприятия Антон Жданов объясняет, что именно через крупные сети сегодня проще добраться до массового покупателя и нарастить объём продаж.
Комментарий Ильи Савельева, аналитика ТК Солюшнс:
Профицит в 9% — это серьёзный сигнал для рынка, на котором ещё два-три года назад главной проблемой был дефицит после ухода европейских поставщиков. Российские производители нарастили мощности, но спрос не поспел за предложением: реальные доходы населения растут медленно, а сыр остаётся одним из самых дорогих молочных продуктов. В результате рынок входит в фазу ценовой конкуренции, где выигрывают крупные игроки с низкой себестоимостью. Для Алтайского края, который отправляет две трети продукции в другие регионы, это означает прямую конкуренцию с заводами из Центральной России и Поволжья на полках федеральных сетей. Вспышки болезней скота добавили нестабильности — даже если конкретное предприятие не пострадало, рост закупочных цен на молоко в соседних районах бьёт по марже. Уход потребителя в дешёвый сегмент особенно болезнен для алтайских производителей, которые традиционно делали твёрдые сорта с длительной выдержкой. Ход «Логовской сыроварни» в федеральные сети — правильный, но маржинальность крафта в ритейле обычно ниже, чем в собственном канале. Ближайший год покажет, кто из средних заводов выдержит ценовое давление, а кто уйдёт с рынка или будет поглощён крупными холдингами.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал, чтобы не пропускать аналитику рынков.
Полный анализ рынка:
