Рынок сыра в России: инвестиционный цикл завершён, суррогаты уходят с полок
Активный инвестиционный цикл на российском рынке сыров, продолжавшийся с 2014 года, завершился. По данным аналитической записки к рейтингу топ-20 производителей сыров, подготовленной Национальным союзом производителей молока («Союзмолоко»), «Милкньюс» и Streda Consulting, рынок подошёл к точке насыщения. Дальнейший рост за счёт постоянного наращивания новых мощностей, по мнению экспертов, уже невозможен.
Бурное развитие сырного производства в России началось после введения продовольственного эмбарго в 2014 году. По данным «Коммерсанта», запрет затронул большинство европейских сыров, которые в 2013 году занимали до половины розничного предложения. Высвобождение значительной доли рынка спровоцировало массовый приход новых игроков и масштабные инвестиции в производство. Теперь этот этап экстенсивного роста исчерпан, и отрасли предстоит искать новые модели развития.
Параллельно с насыщением рынка натурального сыра происходит резкое сжатие сегмента суррогатов. По данным генерального директора «Союзмолоко» Артёма Белова, озвученным «Российской газете», за январь–июль 2026 года производство сырных продуктов с заменителями молочного жира (ЗМЖ) упало на 22,2% — до 82,4 тыс. тонн. Спрос на такую продукцию сократился на треть. Главная причина — повышение ставки НДС для молокосодержащих продуктов с ЗМЖ с льготных 10% до 22% с 1 января 2026 года. Это практически ликвидировало ценовое преимущество суррогатов перед натуральным сыром.
Дополнительным фактором стало снижение цен на натуральный сыр: в начале года на рынке накопился избыток предложения, а стоимость сырого молока снизилась, что позволило переработчикам активнее продвигать натуральную продукцию через промоакции. Кроме того, новые правила маркировки ужесточили контроль за составом: нарушения в идентификации продукта теперь квалифицируются как налоговые правонарушения из-за разницы в ставках НДС. По оценке «Союзмолоко», доля фальсификата на рынке снижается. Сегодня продукция с ЗМЖ занимает около 1% розничного молочного ассортимента, и суррогаты постепенно уходят из массовой розницы в сегмент B2B — как промышленное сырье для кондитерских и кулинарных производств.
Комментарий Виктории Рожковой, аналитика ТК Солюшнс:
Рынок сыра переживает двойную перестройку. Инвестиционный бум закончился — мощности построены, а спрос уже не растёт теми же темпами. Теперь конкуренция пойдёт не за объём, а за полку и бренд. Производители, которые вложились в расширение последними, окажутся в самом уязвимом положении: загрузка мощностей будет падать, а маржа — сжиматься. Одновременно налоговый манёвр с НДС на суррогаты сработал быстро и жёстко. Минус 22% производства за полгода — это фактически выдавливание целого сегмента. Для потребителя это плюс: при сопоставимой цене выбор в пользу натурального сыра очевиден. Для молочной отрасли — дополнительный спрос на сырое молоко. При текущем профиците это не проблема, но если спрос на натуральный сыр продолжит расти, а производство молока не успеет за ним, баланс может сместиться в сторону дефицита сырья уже к 2027 году.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал, чтобы не пропускать аналитику рынков.
Полный анализ рынка:
