Рынок сыра в России достиг насыщения: производство превышает потребление на 9%
Российский рынок сыра, бурно развивавшийся после введения продовольственного эмбарго в 2014 году, достиг точки насыщения. По данным аналитической записки «Союзмолока», «Милкньюс» и Streda Consulting, производство сыров в стране сейчас превышает внутреннее потребление примерно на 9%. Инвестиционный цикл, запущённый ограничениями на импорт европейских сыров, фактически завершён. По итогам 2025 года на долю 20 крупнейших производителей пришлось рекордные 80% рынка полутвёрдых сыров — они выпустили 375,5 тыс. тонн продукции, что на 6% больше, чем годом ранее.
Избыток предложения уже давит на цены. По данным Росстата, средняя стоимость твёрдых и полутвёрдых сыров в июне составила 955,6 рубля за килограмм — на 0,8% ниже прошлогоднего уровня. Запасы сыра на складах за первый квартал 2026 года выросли на 21% и достигли 77,1 тыс. тонн. Рентабельность производства у многих предприятий остаётся нулевой или отрицательной. По оценке Strategy Partners, крупные производители в 2026 году смогут нарастить выпуск лишь на 3–4%.
Внутреннее потребление сыра тоже снижается. По данным «Коммерсанта», в 2025 году оно составило 1,05 млн тонн, потеряв 1,2% год к году. При этом «Эконива» указывает, что потребление на душу населения превысило 10 кг только в 2025 году — это всё ещё значительно ниже западноевропейских 18 кг, что теоретически оставляет пространство для роста спроса. Однако число новых проектов в отрасли сокращается: производителей сдерживают высокая стоимость заёмного финансирования, рост цен на сырое молоко и отсутствие свободных рыночных ниш. Конкуренция переходит из фазы строительства новых мощностей в борьбу за перераспределение существующих долей рынка.
Комментарий Романа Горницкого, старшего аналитика ТК Солюшнс:
Рынок сыра в России прошёл классический цикл: эмбарго 2014 года убрало импорт, все ринулись строить заводы, а теперь мощности избыточны. Производство превышает потребление на 9%, склады забиты — плюс 21% запасов только за первый квартал. При этом розничная цена уже пошла вниз, пусть пока и на скромные 0,8%. Для потребителя это неплохо, но для производителей с нулевой или отрицательной рентабельностью — сигнал к консолидации. Важный момент — потребление на душу населения в России всего 10 кг против 18 кг в Западной Европе. Потенциал роста спроса есть, но он упирается в покупательную способность. Качественный сыр стоит от 1200 рублей за килограмм, а средняя полка — это 955 рублей. Разрыв между «настоящим сыром» и массовым продуктом никуда не делся. В ближайшие год-два стоит ждать волну поглощений: мелкие и средние производители с дорогими кредитами и низкой маржой будут уходить с рынка или продаваться крупным игрокам. Топ-20 уже контролируют 80% — эта доля продолжит расти.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал, чтобы не пропускать аналитику рынков.
Полный анализ рынка:
