Рынок сегментируется: кофе наращивает долю, чай сохраняет регионы, гибридные форматы меняют HoReCa
За последние три года потребление кофе в России выросло на 35%. По данным отраслевых аналитиков, в 2026 году средний россиянин выпивает уже 280 чашек в год — против 180 в 2023-м. Спрос смещается за пределы мегаполисов: кофейни открываются в городах с населением 50 тысяч человек, а доставка зернового кофе охватывает даже отдалённые районы. В офисной культуре капсульные машины вытесняют традиционные чайники — формат «кофе с собой» стал нормой для работников и студентов.
Чай не сдаёт позиции в регионах с сильными традициями. По данным опросов Pressfeed, в Поволжье, Татарстане и Башкирии самовар остаётся центром гостеприимства. Однако даже там растёт спрос на кофе как на модный элемент застолья — своего рода «кофе к чаю». Эксперт по антикризисным стратегиям в HoReCa Руслан Фатуллаев прогнозирует: к 2028 году кофе может официально обогнать чай по объёму потребления в городах-миллионниках. В малых городах и сельской местности чай сохранит лидерство.
Формируется гибридный рынок. Чайные заводят кофейную карту, кофейни — коллекции улунов и пуэров. Выбор напитка теперь зависит от времени суток, настроения и погоды, а не от устоявшейся традиции. Это сдвиг, который заставляет бизнес пересматривать меню и логистику поставок, адаптируясь к двум растущим аудиториям одновременно.
Комментарий Ильи Савельева, аналитика ТК Солюшнс:
Рост на 35% за три года — это структурный сдвиг. Для бизнеса HoReCa он означает пересмотр закупок: зерновой кофе дорожает на бирже, рубль волатилен, а сети продолжают экспансию в регионы. При таких темпах потребления даже локальные игроки в городах-стотысячниках скоро будут конкурировать за поставки качественной арабики. Импортозависимость здесь критична — колебания биржевых цен на зерно способны быстро съесть маржу заведений, работающих на дешёвых кофейных позициях. Чай в этом смысле устойчивее: крупные контракты с Индией и Шри-Ланкой дают более предсказуемую себестоимость. Гибридные форматы — это не просто тренд, это хеджирование рисков. Заведения, которые размывают границы между чайной и кофейней, получают доступ к аудитории с разным чеком и меньше зависят от скачков цен на один вид сырья. В регионах, где доходы ниже, такая диверсификация станет вопросом выживания бизнеса.
Полный анализ рынка:
