Разрыв в 150 тысяч тонн: почему рынок баранины в России остаётся непрозрачным
Объём российского теневого рынка баранины достигает 90 млрд рублей. Такую оценку озвучил основатель группы компаний «Дамате» Наум Бабаев в интервью «Коммерсанту». Расчёты основаны на разнице между официальной статистикой и реально отслеживаемым объёмом сырья. По данным Росстата, производство мяса составляет 200 тыс. тонн в год, однако через убойные пункты и систему «Меркурий» проходит только 40 тыс. тонн. Ещё около 10 тыс. тонн отправляется на экспорт в живом виде. Оставшиеся 150 тыс. тонн — это продукция, которая выпадает из поля зрения фискальных и ветеринарных служб.
Проблема усугубляется дефицитом продукции на легальном рынке. По оценкам президента Национального союза овцеводов Харона Амерханова, которые приводятся в публикации, около 80% рынка остаётся в «серой» зоне. При потребности с учётом новых регионов в 750 тыс. тонн, за 2023–2025 годы выпуск баранины в убойном весе сократился с 203 до 195 тыс. тонн. Фактическое потребление на душу населения не превышает 1,3 кг в год, что почти в четыре раза ниже рекомендуемой Минздравом нормы в 5 кг.
По словам Бабаева, попытки государства легализовать небольшие хозяйства через системы электронной прослеживаемости вызывают у фермеров обратную реакцию и заставляют их ещё глубже уходить в тень. Аграрии в небольших хозяйствах часто не готовы к сложному документообороту, что требует не столько контроля, сколько прямых и простых в оформлении субсидий.
При этом ставка на промышленный сектор постепенно меняет структуру рынка. Как отмечает президент Agrifood Strategies Альберт Давлеев, в Ставрополье и Карачаево-Черкесии выстраивается полная цепочка от селекции до откорма. Однако прирост промышленного производства пока компенсируется падением выпасного животноводства у фермеров, так как молодёжь всё реже продолжает семейный бизнес. Параллельно с конца 2025 года цены на баранину снижаются из-за возврата на внутренний рынок объёмов, ранее уходивших на экспорт в Иран. Дополнительным вызовом для отрасли остаётся почти полное отсутствие прямых и регулярных поставок качественной разделанной баранины в торговые сети — значительная часть продаж всё ещё проходит через рыночные и частные каналы.
Комментарий Романа Горницкого, старшего аналитика ТК Солюшнс:
Непрозрачность сектора бьёт по промышленным инвесторам, которые работают в белую и не могут конкурировать с неучтённым мясом по себестоимости. При объёме теневого рынка в 90 млрд рублей ценовой диспаритет становится критичным: крупные комплексы с дорогими кредитами и полным налогообложением проигрывают частникам, которые продают продукцию без НДС и ветеринарного оформления. Это фактически замораживает инвестиции в отрасль — вкладывать в производство, которое будет на треть дороже рыночного, экономически бессмысленно. Розница тоже не может нормально работать в таких условиях. Федеральные сети требуют стабильных объёмов, правильной разделки и полного пакета документов. Пока 80% мяса проходит мимо официальных каналов, торговые сети не видят баранину как категорию для системной работы — полка формируется стихийно, ассортимент скачет по сезонам. Без прозрачного учёта поголовья невозможно привлекать проектное финансирование в переработку. Обязательное чипирование может исправить ситуацию в среднесрочной перспективе, но только если его сопроводят субсидиями, которые реально дойдут до малых хозяйств без посредников. Пока же сектор зажат между административными барьерами и нежеланием фермеров выходить из тени, что консервирует дефицит качественной баранины на полке и делает это мясо нишевым, а не массовым продуктом для российского потребителя.
Полный анализ рынка:
