Производство мороженого в России упало на 8–9% в первом полугодии 2026 года
Производство мороженого в России за первое полугодие 2026 года сократилось на 8–9% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. По данным аналитиков INFOLine, снижение вызвано совокупностью факторов: прохладная погода ослабила сезонный спрос, розничные цены выросли — в частности, вафельный стаканчик подорожал примерно на 20%. Дополнительное давление оказало удорожание сырья — молочных жиров, сахара, шоколада, а также рост логистических затрат и тарифов на электроэнергию. Рынок также потерял одного из крупных игроков: алтайскую компанию «Русский холод», входившую в десятку крупнейших производителей. При этом структура выпуска осталась стабильной — около 60% приходится на пломбир, порядка 20% — на сливочное мороженое.
Несмотря на падение объёмов, производители продолжают обновлять ассортимент. По данным INFOLine, в категории активно развиваются азиатские вкусы и форматы: матча и моти перешли из нишевых продуктов в массовый тренд. Компания «Крафт Десерт» выпустила линейку MotiMe — мороженое в рисовом тесте с различными начинками. Крупные производители расширяют использование экзотических фруктов — питахайи, юдзу, личи, маракуйи — как в сорбетах, так и в классическом молочном мороженом. Сегмент продукции с заменителями молочного жира при этом сократился на 29%.
Растёт спрос на функциональные продукты. Компания «Эскимос» представила линейку «Эскимос Лаб» с содержанием белка 8% и без добавленного сахара. Развивается и премиальный сегмент — Häagen-Dazs расширяет линейку вкуса матча в разных форматах. По прогнозу INFOLine, во второй половине 2026 года рынок продолжит движение в сторону гастрономических вкусов, высокобелковых продуктов и усиления азиатского влияния на ассортимент. Ожидается также рост конкуренции в сегменте здорового питания.
Комментарий Ильи Савельева, аналитика ТК Солюшнс:
Падение на 8–9% — серьёзная цифра для рынка, который последние годы рос. Главная причина не в погоде, а в экономике: себестоимость мороженого выросла по всем ключевым компонентам — молочные жиры, сахар, шоколад, логистика. Вафельный стаканчик подорожал на 20%, и это сразу ударило по самому массовому сегменту. Высокая стоимость кредитов в первом полугодии мешала производителям формировать сезонные запасы, а значит, часть потенциального спроса просто не была обеспечена товаром на полке. Уход «Русского холода» — это примерно 3–4% рынка, и эту долю сейчас будут делить оставшиеся игроки. Выиграют те, кто сможет быстро нарастить мощности. Но интереснее другое: сегмент с заменителями молочного жира рухнул на 29%. Потребитель голосует рублём за натуральный состав, даже при росте цен. Это хороший сигнал для производителей пломбира — их 60% доля рынка скорее вырастет, чем сократится. Ставка на функциональные продукты и азиатские вкусы — правильный ход. Высокобелковое мороженое без сахара — это попытка зайти в территорию ЗОЖ-снеков и расширить сезон потребления. Если раньше мороженое покупали в основном летом, то протеиновый десерт — это круглогодичный продукт. Для российских производителей это шанс компенсировать падение объёмов ростом средней цены за единицу.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал, чтобы не пропускать аналитику рынков.
Полный анализ рынка:
